Tort z kremem waniliowym ozdobiony bezą

I znowu ciasto z bezą, ostatnio mam fazę na bezy. Lubię konsystencję masy bezowej, która pozwala na ułożenie kształtu takiego jaki sobie akurat wymyślimy, poza tym kto nie lubi bezy?, chrupiąca z zewnątrz, ciągnąca w środku i… no tak, i strasznie słodka – też prawda, ale w połączeniu z mniej słodkim, delikatnym kremem waniliowym, puszystym, dobrze nasączonym kakaowym biszkoptem i z soczystymi gruszkami z zalewy (tak jak w dzisiejszym torcie) ta słodycz gdzieś się rozpływa, a w ustach to już na pewno ;) Tort jest w rozmiarze XL, ponieważ piekłam go dla większej ilości osób, jeśli chcecie upiec mniejszy, po prostu proporcjonalnie zmniejszcie składniki. Na standardową, 24 cm tortownicę proponuję upiec biszkopt z 7 jajek, natomiast krem i bezę zrobić z 5 jajek. Polecam do wypróbowania!

Uwaga: biszkopt, bezy i część kremu waniliowego należy wykonać w przeddzień montażu tortu.
 

SKŁADNIKI

Biszkopt:

12 jajek

17 łyżek cukru

12 łyżek mąki

3 łyżki kakao

3 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem waniliowy:

8 żółtek

130 g cukru

670 ml mleka

5,5 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka ekstraktu waniliowego

800 ml śmietanki 36%

3 łyżki żelatyny rozpuszczonej w ½ szkl. wody.

Bezy:

8 białek

545 g drobnego cukru

1 łyżka ekstraktu waniliowego

Poncz:

3 szkl. przegotowanej ostudzonej wody

2 cukry waniliowe

1 cytryna

Lukier:

5 łyżek cukru pudru

kilka kropel soku z cytryny

Ponadto:

Gruszki z zalewy, pokrojone na plastry lub inne ulubione owoce (np. truskawki, brzoskwinie).

Do ozdoby:

Dowolne świeże owoce, cukrowe ozdoby lub tak jak u mnie, kwiatki ze sztucznego marcepanu.

WYKONANIE:

Biszkopt (upiec w przeddzień wykonania tortu):

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, dalej ubijając, dodać cukier i żółtka.  Przesianą mąkę z proszkiem i kakao delikatnie wymieszać z masą jajeczną. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 st. C. Blaszkę o wymiarze 36x21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piec 40 min. Następnego dnia przekroić na trzy części.

Bezy (upiec w przeddzień wykonania tortu):

Białka ubić na sztywno, następnie dodawać po 1 łyżce cukru ciągle ubijając, w ten sposób wykorzystać całą ilość cukru. Z części ubitej masy na papierze do pieczenia umieszczonym na blaszce  formować „kafelki” (ma być ich ok. 22), którymi obłożone zostaną boki tortu.  Z pozostałej masy uformować wierzchnią warstwę tortu, w tym celu masę wyłożyć również na papier do pieczenia umieszczony na blaszce - papier do pieczenia należy wyciąć w takim samym kształcie jak biszkopt - beza musi wielkością pasować do pozostałych części ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 120ºC. Kafelki piec ok. 50 min, natomiast wierzchnią warstwę - 90 min.

Poncz:

Wszystkie składniki wymieszać.

Lukier:

Wszystkie składniki wymieszać. Lukier ma mieć konsystencję gęstej śmietany.

Krem waniliowy:

W przeddzień wykonania tortu: Zagotować 550 ml mleka w garnku. W  misce ubić mikserem żółtka z cukrem, mąką ziemniaczaną i 120 ml mleka. Stopniowo dolewać gorące mleko ciągle miksując. Przelać całość  do garnka i cały czas mieszając zagotować do zgęstnienia masy. Zdjąć garnek z kuchenki i wymieszać  z ekstraktem z wanilii. Ostudzić, przykryć i pozostawić na noc w lodówce.

Przed samym nałożeniem kremu:

Ubić śmietanę, do ubitej dodawać po jednej łyżce schłodzonego kremu cały czas ubijając. Żelatynę podgrzewać w kąpieli wodnej, do momentu jej całkowitego rozpuszczenia. Lekko ostudzić, wlać do kremu i całości zmiksować. Od razu nakładać na biszkopt.

 Montaż tortu:

Pierwszą warstwę biszkoptu nasączyć, nałożyć gruszki (lub inne owoce) i 1/3 kremu waniliowego, powtórzyć te czynności w pozostałymi warstwami biszkoptu, gruszkami i częściami kremu. Na wierzch położyć bezę, natomiast kafelki smarować lukrem i przymocowywać do boków tortu. Tort ozdobić wg własnego uznania.

Smacznego!