wtorek, 24 września 2013

Kalmary nadziewane ryżem z warzywami

Na świeże kalmary polowałam już od jakiegoś czasu, więc kiedy pojawiły się w końcu w jednym z lubelskich supermarketów, szybko znalazły się w moim koszyku. Przyznam, że nieoprawionych kalmarów jeszcze nie miałam w swojej kuchni, lecz po przestudiowaniu filmów instruktażowych w tym temacie i mądrą sentencją w tyle głowy "nec temere, nec timide" - bez strachu ale z rozwagą" zabrałam się do pracy. Okazało się, że oprawianie moich frutti di mare nie jest takie trudne, aczkolwiek czasochłonne. Kiedy mamy już gotowe do nadziewania głowonogi, pozostałe czynności idą jak z płatka, jeszcze tylko ich zapieczenie i mamy wspaniałą potrawę. Kalmary wychodzą bardzo delikatne, wprost rozpływające się w ustach. Do naszego menu wchodzą na stałe, natomiast Wam przepis gorąco polecam.

Składniki:
1/2 kg kalmarów (ok. 7 szt.)

2 szkl. ryżu
2 papryki
duża cebula
groszek
kukurydza
oliwki (pokrojone w plasterki)
curry
sól, pieprz

Wykonanie:
Kalmary oprawić. Na You tube znajdziecie filmy instruktażowe w tym temacie. Z oprawionych kalmarów pozostanie Wam "tuba", którą będziecie nadziewać oraz macki kalmara (bez głowy, woreczka atramentowego, chitynki i twardej kulki ukrywającej się w środku), które należy pokroić.

Ryż ugotować na sypko. Paprykę i cebulę pokroić drobno i podsmażyć razem z pokrojonymi mackami kalmara na niewielkiej ilości oliwy. Całość dodać do ryżu, razem z pozostałymi warzywami, doprawić do smaku curry, solą i pieprzem. Nadziewać kalmary. Nafaszerowane tuby kalmarów spiąć wykałaczkami. Na spód naczynia żaroodpornego ułożyć risotto, na to nafaszerowane kalmary i pokryć je risotto. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C przez 35 min. 

Smacznego!

niedziela, 22 września 2013

Śliwkowy kopczyk na orzechowo-czekoladowym biszkopcie


W mojej kuchni jesień zagościła na dobre. Do przygotowywanych potraw najczęściej wykorzystuję dynię, paprykę, cukinię, bakłażany, leśne grzyby oraz orzechy. Jeśli chodzi o owoce są to śliwki (najchętniej węgierki) i jabłka. 
Dużo się u mnie ostatnio dzieje, więc nie zawsze mam czas na to, aby na chwilę zatrzymać się przy potrawie, sfotografować ją i wrzucić na bloga. Weekend natomiast to dobry czas na nadrobienie blogowych zaległości, więc oto jest, ta-dam! ciastko mojego pomysłu: śliwkowy kopczyk na orzechowo-czekoladowym biszkopcie. Jesienne, smakowite ciastko ciekawie prezentujące się na talerzu, znakomite do popołudniowej kawy lub na inne bardziej uroczyste okazje, typu rocznica ślubu - tak jak u nas :) Bardzo polecam!

Składniki:

Biszkopt orzechowo-czekoladowy:
7 jajek
140 g zmielonych orzechów laskowych
140 g cukru
50 g czekolady gorzkiej (u mnie 60 % kakao)
2 łyżki likeru z orzechów laskowych
2 łyżki mąki
szczypta soli

Mus śliwkowy:
1/2 kg śliwek węgierek
100 g cukru dark muscovado
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka cynamony
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2,5 łyżeczki żelatyny (rozpuszczonej w niewielkiej (1,5 łyżki) ilości wody
400 g śmietany kremówki (36%)

Dodatkowo do ozdoby:
kakao
starta czekolada
cynamon
ciasteczka amaretti

Wykonanie:

Biszkopt orzechowo-czekoladowy:
Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Odstawić. Do żółtek dodać cukier i całość ubić na gęstą, jasną masę, dodać rozpuszczoną czekoladę, część orzechów oraz likier orzechowy, wymieszać do połączenia składników. Następnie dodawać po części mąkę, pozostałe orzechy i białka do wyczerpania składników, za każdym razem mieszać składniki do ich połączenia (łyżką, nie mikserem).  Blaszkę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i wylać na nią masę biszkoptową, równomiernie rozprowadzić. Umieścić w piekarniku nagrzanym do temp. 160 st. (termoobieg) lub 180 st. (grzałki: góra-dół). Piec ok. 20-25 min. Ostudzić.

Mus śliwkowy:
Po usunięciu ze śliwek pestek, umieścić je w garnku, razem z cukrem oraz cynamonem. Podgrzewać na wolnym ogniu do momentu, aż śliwki zmiękną i będą się rozpadać. Zestawić je z ognia i zblednować. Dodać sok z cytryny i całość wymieszać. Ponownie postawić na wolnym ogniu i dodać mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną z mała ilością wody, szybko zamieszać. Odstawić z ognia. 
Szybko rozpuścić na wolnym ogniu wcześniej namoczoną żelatynę. Do rozpuszczonej żelatyny dodać 2 łyżki masy śliwkowej, wymieszać do połączenia składników, następnie dodać całość do pozostałej masy śliwkowej, dokładnie połączyć. Wystudzić i umieścić w lodówce na kilka godzić lub w zamrażalce na 20 min do stężenia. Po tym czasie ubić śmietanę kremówkę na sztywno i dodać ją do stężałej masy śliwkowej, całość dokładnie połączyć.

Montaż ciastek:
Przygotować pucharki. Jednym z nich powycinać w biszkopcie kółka w ilości odpowiadającej pucharkom (u mnie 5 szt.). Pucharki wyłożyć folią spożywczą i napełnić musem śliwkowym, na koniec wykładając kółka biszkoptowe. Umieścić w lodówce na ok. 1 godzinę. Po tym czasie ciastka wykładać na paterę, odwracając pucharki do góry nóżką, ściągnąć folię, ciastka posypać kakao i cynamonem, ozdobić startą czekoladą oraz ciasteczkami amaretti.

Smacznego!

sobota, 7 września 2013

Europejski Festiwal Smaku 2013.

Zapraszam na stronę oLublinie.pl. Znajdziecie tam obszerną relację (na bieżąco aktualizowaną) z Europejskiego Festiwalu Smaku odbywającego się w Lublinie. 

wtorek, 3 września 2013

Rogaliki z ciasta duńskiego z marcepanem i malinami

Te rogaliki należą do moich ulubionych, konkurencją dla nich mogą być jedynie croissanty migdałowe, które jednak z uwagi na nakład pracy jaki trzeba włożyć w ich wykonanie klasyfikują się na 2 miejscu. Ciasto duńskie podobnie jak ciasto francuskie jest ciastem listkującym się, chrupiącym, a jednocześnie wewnątrz mięciutkim. To ciasto daje wiele możliwości, można z niego formować bułeczki w różnych kształtach i nadziewać tym, co lubicie najbardziej np. owocami, marcepanem, serkiem lub tylko posypać cukrem (też będą smaczne). Ja najbardziej lubię je w postaci rogalików z nadzieniem z masy marcepanowej z malinami (kiedy nie mam malin nadziewam je wyłącznie masą marcepanową - w takiej postaci są również pyszne).  Przy wykonaniu ciasta duńskiego bardzo ważne jest użycie porządnie schłodzonego masła, po wyrobieniu ciasta kawałki masła muszą być w nim widoczne, dzięki temu ciasto będzie miało "listki". Jeszcze jedno, to ciasto nie lubi wysokich temperatur, podczas upałów z przepisu mogą Wam wyjść po prostu drożdżowe bułeczki. Przy aktualnych temperaturach to jednak nie grozi, więc czym prędzej zalecam wykonanie rogalików, nie warto odkładać, tym bardziej, że jeszcze są dostępne świeże maliny :). Polecam!

Składniki:

Ciasto duńskie:
60 ml ciepłej wody
125 ml mleka, o temperaturze pokojowej
1 duże jajko, o temperaturze pokojowej
350 g mąki
7 g drożdży suchych 
1 łyżeczka soli
25 g drobnego cukru
250 g masła, zimnego, posiekanego na pół cm kawałki

Masa marcepanowa:
200 g migdałów bez skórki (ja używam płatków migdałowych)
100 g cukru pudru
ok. 30 ml śmietanki kremówki

Ponadto:
maliny
roztrzepane jajko

Wykonanie:

Masa marcepanowa:
Migdały (płatki migdałowe) zblendować razem z pozostałymi składnikami na jednolitą masę.

Ciasto duńskie i wykonanie rogalików:
Do miski wlać wodę, mleko, wbić jajko i wszystko połączyć, dodać mąkę, drożdże, sól i cukier, wymieszać. Dodać zimne kawałki masła i miksować powoli i krótko. Składniki mają się połączyć ale kawałki masła muszą być nadal widoczne. Przykryć ciasto folią spożywczą i odstawić do lodówki na całą noc. Po tym czasie ciasto wyciągnąć z lodówki i rozwałkować na kwadrat 50 x 50 cm (może być mniejszy). Będzie się kleić, więc podsypywać mąką. Złożyć ciasto na 3 części, jak list (boki zagięte mają być na dole i na górze). Ciasto odwrócić o 90 st., tak, by zagięte boki były po prawej i po lewej stronie ciasta. Ciasto w takiej postaci znów wałkować na kwadrat, o wymiarach takich jak na początku. Te czynności powtórzyć trzykrotnie, do uzyskania dużego gotowego płata ciasta duńskiego, z którego powstanie około 12 - 16 rogalików. Płat powinien mieć grubość około 0,5 cm. Płat ciasta podzielić na 12- 16 kwadratów (jeśli chcemy mieć więcej mniejszych rogalików, to dzielimy ciasto na 16 kwadratów - ja tak robię). Z masy marcepanowej formować ruloniki i nakładać po przekątnej na kwadraty ciasta, lekko spłaszczyć masę i ułożyć na niej maliny. Dwa wierzchołki kwadratu połączyć nad nad masą marcepanową i malinami, skleić (najlepiej posmarować jajkiem). W ten sam sposób wykonać pozostałe rogaliki. Odstawić na godzinę czasu do wyrośnięcia. Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec w temperaturze 180 st. C przez 15 - 20 minut, do złotego koloru. Posypać cukrem pudrem.

Smacznego!