sobota, 31 marca 2012

Creme brulee


Ten wyjątkowy deser zasługuje na same pochwały. Delikatny, waniliowy, z karmelową skorupką na wierzchu. Znakomity. Skorupkę wykonałam specjalnym palnikiem, ale można ją również uzyskać wstawiając kokilki z kremem posypanym cukrem na kilkanaście sekund do nagrzanego piekarnika włączonego na funkcję grilla lub podpalając cukier nasączony spirytusem spożywczym i jeśli nam zależy na efektownym podaniu deseru, to polecam ten sposób. Zapewniam, że płonący cukier na jajeczno-śmietanowym kremie zrobi piorunujące wrażenie na gościach.

Przepis:

Składniki:
500 ml śmietanki 30%
6 żółtek
1/3 szklanki cukru
1 laska wanilii

Jasny cukier trzcinowy do utworzenia skorupki (ilość wg uznania, u mnie 1 łyżeczka na kokilkę)

Wykonanie:
W rondlu umieścić śmietankę, ziarenka ze strąka wanilii oraz cukier. Rondel postawić na ogniu i podgrzewać, nie dopuszczając do zagotowania. Przed samym zagotowaniem zestawić z ognia i ostudzić. Żółtka wymieszać i delikatnie mieszając wlewać ostudzoną śmietankę, nie dopuścić do napowietrzenia kremu. Krem przez sitko przelać do kokilek. Napełnione kokilki wstawić do piekarnika nagrzanego do 100°C. Piec około 1 godz. Ostudzić i wstawić do lodówki na co najmniej 5 godzin. Po tym czasie wyjąć z lodówki , posypać cukrem i skarmelizować w sposób podany we wstępie. Podawać natychmiast.

czwartek, 29 marca 2012

Zrazy wieprzowe z sosem paprykowym


Te zrazy od kilku ładnych lat goszczą na naszym stole. Są bardzo smaczne a jednocześnie niezbyt kaloryczne, oczywiście pod warunkiem użycia do ich wykonania chudego mięsa dobrej jakości. To kolejna propozycja na wielkanocne danie obiadowe. Proponuję podawać je z ulubionym sosem, np. paprykowym i dowolną sałatką. Polecam!

Przepis:

Składniki:
Ładny kawałek mięsa z szynki
Boczek wędzony
Cebula
Ser żółty
Ogórek kiszony
Sól, pieprz, tymianek
Oliwa do smażenia

Kawałek skórki chleba
2 ząbki czosnku

Wykonanie:
 Szynkę umyć, oczyścić, pokroić na plastry, zbić tłuczkiem, posypać solą, pieprzem i tymiankiem. Odstawić do lodówki na min. 3 godziny, najlepiej na noc. Na każdy kawałek szynki położyć pokrojone w paseczki: ogórek, ser żółty, cebulę i boczek. Zawinąć, owinąć nitką lub spiąć wykałaczkami. Obsmażyć na silnym ogniu do zrumienienia, przełożyć do garnka. Zalać gorącą wodą, doprawić solą, pieprzem i odrobiną tymianku, dodać kawałek wierzchniej skórki z chleba i obrane ząbki czosnku. Dusić do miękkości. Przed podaniem odwinąć nitkę albo usunąć wykałaczki.

Sos paprykowy:

Składniki:
Część wywaru z gotowania zrazów
Duża czerwona papryka
Cebula
Czosnek
Papryka słodka
Sól, pieprz
Skrobia kukurydziana lub mąka ziemniaczana

Wykonanie:
Do garnka wlać część wywaru, w którym gotowały się zrazy, dodać pokrojoną w kostkę paprykę, cebulę oraz czosnek. Doprawić słodką papryką i jeśli będzie taka potrzeba solą i pieprzem. Ugotować. Zagęścić skrobią kukurydzianą lub mąką ziemniaczaną. Zmiksować blenderem na gładki sos.

Smacznego!

poniedziałek, 26 marca 2012

Naleśniki kawowo - kokosowe.


Lubię większość deserów, które w swoim składzie zawierają kawę, im więcej jej w deserze tym lepiej. Z tego też względu te naleśniki bardzo przypadły mi do gustu. Nie są zbyt słodkie, za to są bardzo kawowe, a mleczko kokosowe wymieszane z wiórkami dopełnia smaku. Te naleśniki bez dodatków są bardzo smaczne, ale można je podawać ze swoimi ulubionymi owocami, ja proponuję wiśnie lub maliny w syropie. Polecam!
Tutaj źródło przepisu.

Przepis:

Składniki: na 6 sztuk
200 ml mocnej kawy  (z trzech łyżeczek)
50 ml mleka
2 łyżki masła
1 łyżeczka kakao
3 jajka
130 g przesianej mąki tortowej
2 łyżki cukru trzcinowego
po dużej szczypcie zmielonego kardamonu, cynamonu
½ laski wanilii lub pół łyżeczki aromatu waniliowego
 ½ łyżeczki soli

Do przełożenia:
gęste mleko kokosowe (jeśli będzie zbyt rzadkie dodać wiórki kokosowe – tak było w moim przypadku)
brązowy cukier
cynamon
ulubione owoce

Wykonanie:
Do gorącej kawy dodać kakao, dokładnie mieszać. Dolać mleko. Następnie dodać masło i poczekać aż rozpuści się. Dosypać cukier i sól. Wymieszać. Całość przelać do większej miski. Dodać jajka, połączyć ubijając. Powoli dosypać mąkę, nie przestając ubijać. Gdy ciasto jest gładkie i jednolite dodać przyprawy, wymieszać raz jeszcze do dokładnego połączenia składników. Odstawić na minimum ½ godziny. Najlepiej na dłużej, naleśniki są wówczas delikatniejsze. Smażyć na sklarowanym maśle lub oliwie. Smarować na całej powierzchni mlekiem kokosowym lub mlekiem kokosowym z dodatkiem wiórków. Posypać cukrem brązowym i cynamonem. Zawinąć i podawać z ulubionymi owocami.
Smacznego!

wtorek, 20 marca 2012

Pierś z kaczki na wielkanocny obiad.



Potrawy z udziałem kaczki nie należą do często goszczących na naszym stole, a myślę, że to duży błąd, biorąc pod uwagę znakomity smak tego drobiowego mięsa. Niestety, ale to mięso mimo, że bardzo smaczne posiada również wady: jest stosunkowo tłuste, a więc i ciężkostrawne oraz jest dosyć kosztowne. Biorąc to pod uwagę, pozostaje nam okazjonalne sięganie po kaczkę w przygotowywanych przez nas potrawach. Z pewnością Święta Wielkanocne są taką okazją, dlatego też proponuję na świąteczny obiad kacze piersi podane z pieczonymi jabłkami oraz zieloną sałatą. To danie można zaliczyć do wyjątkowo wyrafinowanych. Mięso kacze znakomicie komponuje się z pieczonymi jabłkami oraz lekką sałatką. Bardzo polecam ten przepis!

Przepis:

Składniki (na 4 porcje):

2 podwójne piersi z kaczki,

Marynata:
1 łyżka sosu sojowego,
1,5 łyżki miodu,
1 łyżeczka octu ryżowego
3 ząbki czosnku,
1 łyżeczka przyprawy 5 smaków,
1,5 łyżki skrobi lub mąki kukurydzianej,
1,5 łyżki wody

Dodatkowo:
2 jabłka obrane i pokrojone w ósemki (najlepiej szara reneta)

Sałata, szczypior
Olej do sałaty

Wykonanie:

Skórę na piersiach naciąć w kratkę ostrym nożem. W misce wymieszać wszystkie składniki marynaty, włożyć piersi z kaczki i dokładnie obtoczyć w marynacie. Przykryć folią i wstawić do lodówki przynajmniej na 2 godziny, a najlepiej na całą noc.  Po tym czasie mięso wyłożyć na rozgrzaną patelnię, skórką do dołu. Smażyć po 5 min z każdej strony. Piekarnik nagrzać do temperatury 220°C. Piersi umieścić w naczyniu żaroodpornym, obłożyć jabłkami i piec ok. 15 min (lub jeśli ktoś lubi mniej wypieczone 6 – 8 min), polewając powstałym z pieczenia sosem. Po tym czasie piersi wyjąć i owinąć folią aluminiową. Po ok. 7 min piersi pokroić na plastry i podawać z sałatą i upieczonymi jabłkami. Smacznego!

środa, 14 marca 2012

Kokosowy budyń z tapioką i malinami

  

Tapiokę odkryłam całkiem niedawno. Będąc w sklepie ze zdrową żywnością moją uwagę zwróciły białe drobne kuleczki. Kierowana ciekawością i zachęcona opisem na opakowaniu - zastosowanie do budyniów i legumin - zakupiłam ją i nie żałuję. Tapioka sama w sobie jest bezsmakowa, więc przy jej przyrządzaniu można poszaleć z dodatkami, które nadadzą jej odpowiadający nam smak, świetnie zagęszcza potrawę i daje ciekawy efekt wizualny.
W połączeniu z mlekiem kokosowym i kwaskowatymi owocami smakuje bosko. Polecam!

Składniki na 6 porcji:

1/2 szklanki tapioki
4 szklanki mleka
400 ml mleczka kokosowego
1/3 szklanki cukru (jeżeli ktoś lubi słodsze desery to można dodać 1/2 szklanki cukru)
1 laska cynamonu
kawałek dobrze umytej skórki z cytryny

maliny
wiórki kokosowe

Wykonanie:

Namoczyć tapiokę w dwóch szklankach mleka na noc przed planowanym przygotowaniem deseru. Wstawić do lodówki.

Do namoczonej tapioki dodać pozostałe mleko, mleczko kokosowe, cukier, cynamon i skórkę z cytryny. Doprowadzić do zagotowania i ciągle mieszając gotować na wolnym ogniu przez ok. 40 min. lub dłużej  - do momentu gdy kulki zrobią się przezroczyste i miękkie, a potrawa zgęstnieje. Po tym czasie wyjąć cynamon i skórkę cytrynową. Budyń ostudzić i przełożyć do pucharków. Wstawić do lodówki na co najmniej 3 godz. Po tym czasie na tapiokę wyłożyć maliny (u mnie rozmrożone) i ozdobić wiórkami kokosowymi. Smacznego!