Tarteletki cytrynowe

Tarta cytrynowa to klasyka, która nigdy mi się nie znudzi. To zdecydowanie mój smak. Ciasto jest mocno kwaskowe i nawet stosunkowo dosyć duża ilość cukru nie równoważy tej kwaskowatości. Taką tartę robię zwykle na dwa sposoby: kruche ciasto z lemon curd lub tak jak dzisiaj zapieczone z jajeczno-śmietanowo-cytrynowym kremem i dodatkowo w wersji mini. Tarteletki  polecam zwolennikom mniej słodkich wypieków, zwłaszcza ze słodką, owocową nalewką.   

Składniki na ciasto (6 szt. tarteletek o średnicy ok. 8 cm):

200 g mąki

2 łyżki cukru pudru

1 żółtko

120 g masła

szczypta soli

1łyżka soku z cytryny

Składniki na krem cytrynowy:

4 jajka

160 ml śmietanki 30% lub 36%

100 g cukru pudru

skórka otarta z półtorej cytryny

120 ml soku z cytryn

1,5 łyżki skrobi kukurydzianej

 Wykonanie ciasta:

Foremki wysmarować cienką warstwą masła. Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto, umieścić w lodówce na ok. 40 min. Po tym czasie ciasto rozwałkować, wypełnić nim foremki i ponakłuwać widelcem. Wstawić na 10 min. do lodówki.

Wykonanie kremu:

Wszystkie składniki umieścić w misce i dokładnie połączyć, najlepiej delikatnie zmiksować.

Piekarnik nagrzać do 200º. Foremki wypełnione ciastem przykryć papierem do pieczenia i obciążyć np. fasolą lub ryżem. Wstawić do piekarnika i piec ok. 10 min. Po tym czasie ciasto wyjąć, zdjąć papier z obciążeniem, temperaturę w piekarniku zredukować do 180 º i ponownie zapiekać przez 5 min. Foremki z podpieczonym ciastem wyjąć i wypełnić kremem cytrynowym, całość wstawić do piekarnika na ok. 30 min. Jeśli wierzch tarteletek będzie za bardzo się rumienił, przykryć je folią aluminiową. Upieczone tarteletki wystudzić i włożyć do lodówki na min. 1 godzinę. Przed podaniem można je posypać cukrem pudrem.

Smacznego!