Świąteczne muffinki piernikowe

Święta za pasem, a ja zastanawiam się jakie ciasta zrobić na nie tym razem. Dzieciom obiecałam pierniczki, mężowi kajmak, a sobie struclę makową z dużą ilością masy makowej i pewnie na tym nie poprzestanę. Ze słodkości zamierzam także zrobić kutię na wigilię, już mam do tego celu zakupioną pszenicę. Tymczasem polecam babeczki, świąteczne, bo piernikowe, bardzo smaczne, aromatyczne, delikatne, nie za suche, z zielonymi rozetkami z masy budyniowo - maślanej, stylizowanymi na choinki z cukrowymi bąbkami. Wykonuje się je szybko, cieszą oko i podniebienie więc polecam na świąteczny stół!

Inspiracja pochodzi stąd.

Składniki:

 Na muffinki (15 szt.):

250 g mąki pszennej

½ łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżeczki przyprawy korzennej

1 jajko

100 g ciemnego cukru muscovado

150 ml mleka

6 łyżek oleju

6 łyżek golden syrup lub syropu kukurydzianego

4 łyżki miodu

Na masę:

budyń waniliowy na 1/2 l mleka

1/2 l mleka

3/4 kostki miękkiego masła

1/2 szkl. cukru

1,5 łyżki żelatyny 

zielony barwnik w proszku

Ponadto:

cukrowe kulki do ozdoby.

Wykonanie:

Muffinki:

W naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę, sodę, proszek, przyprawę, cukrier. W drugim naczyniu składniki mokre: jajko, mleko, olej, golden syrup i miód. Suche składniki połączyć z mokrymi, szybko i byle jak, tylko do połączenia się składników. Mogą pozostać grudki.

Wyłożyć papilotkami formę na muffinki, napełnić je ciastem(do 3/4 wysokości). Włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piec około 15 - 20 minut. 

Masa:

Z budyniu, mleka i cukru ugotować budyń wg przepisu na opakowaniu. Dodać szczyptę barwnika. Dokładnie wymieszać. Dodać masło, wymieszać do połączenia składników. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody, kiedy napęcznieje podgrzewać na wolnym ogniu do rozpuszczenia. Do żelatyny dodać kilka łyżek budyniu, dokładnie wymieszać, a następnie wlać do pozostałego budyniu, ponownie dokładnie wymieszać. Pozostawić do ostygnięcia i stężenia.  Na muffinki wyciskać rozetki stężałej masy i ozdabiać cukrowymi kulkami.

Smacznego :)

Sernik a'la baklava

Jeszcze nie świątecznie, ale bardzo smacznie i oryginalnie, czyli tak jak lubię. To ciasto miałam na liście "do wypróbowania", przypomniałam sobie o nim przy okazji rozmowy z przyjaciółką, która zastanawiała się co począć ze swoim ciastem fillo, które od jakiegoś czasu zalega jej w lodówce :) Takie połączenie serniko-baklavowe jest znakomite: chrupiące ciasto fillo i masa serowa przeplatana orzechami, do tego podpieczone orzechy włoskie i syrop miodowy, który dodaje ciastu słodyczy specyficznej dla baklavy. Następnym razem spróbuję masę serową wymieszać z masą orzechową, czuję, że wtedy może być jeszcze bardziej smakowicie. Bardzo polecam! 

Składniki:

Masa serowa:

500 g twarogu zmielonego sernikowego

250 g śmietanki kremówki

3/4 szkl. cukru

szczypta soli

3 jajka

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 

Syrop miodowy:

150 g cukru

1 szkl. wody

180 ml miodu

1/4 łyżeczki cynamonu

Masa orzechowa:

170 g orzechów ( u mnie orzechy włoskie)

2 szczypty soli

3/4 łyżeczki cynamonu

1/2 szkl. syropu miodowego

Ponadto:

ok. 15 płatów ciasta fillo

200 g masła rozpuszczonego

garść siekanych orzechów (u mnie włoskie) do posypania

Wszystkie składniki bardzo dokładnie zmiksować na gładko.

Wykonanie:

Masa serowa:

Wszyskie składniki dokładnie wymieszać.

Syrop miodowy:

Cukier, wodę i miód zagotować, a następnie podgrzewać w rondelku przez ok. 20-25 minut do zgęstnienia. Zdjąć z ognia, dodać cynamon, wymieszać i odstawić do wystudzenia.

Masa orzechowa:

Orzechy zblendować , wymieszać z solą i cynamonem. Dodać syrop miodowy i wymieszać raz jeszcze.

Montaż ciasta:

Dno tortownicy (20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Zapiąć obręcz w taki sposób by brzegi papieru wystawały na zewnątrz. Boki natłuścić. Płat ciasta fillo smarować z obydwu stron rozpuszczonym masłem i składać go na pół po przekątnej tak by rogi się nie stykały. Układać w tortownicy w taki sposób by rogi wystawały ponad jej brzeg. W podobny sposób smarować i układać pozostałe płaty ciasta (dwa z nich odłożyć na później na wierzch, wkładając je do pierwotnego opakowania, aby nie wyschły). Na dno tortownicy wyłożyć 1/3 masy serowej. Ułożyć w kilku miejscach cześć nadzienia orzechowego, następnie zalać masą serową i znów nadzienie orzechowe układać "kupkami". I tak do wykorzystania sera i orzechów.

Ciasto fillo wystające poza brzegi blaszki zawinąć do wewnątrz tak by przykryło częściowo wierzch sernika. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 90 minut w temp. 160 stopni.

Następnie wcześniej odłożone dwa płaty cista fillo smarować obustronnie masłem, składać tak jak poprzednio i układać niedbale na środku. Polać kilkoma łyżeczkami syropu miodowego i posypać garścią siekanych orzechów. Wstawić do tej samej temperatury i piec kolejne 15-20 minut. Jeśli ciasto nie będzie zarumienione to można na 1 - 2 min włączyć opiekanie, jednak stale kontrolować, aby nie przypalić góry. Ostudzić w wyłączonym piekarniku, a następnie całą noc w lodówce.

Podawać krojąc w kawałki jak tort, które polewać na talerzyku syropem miodowym.

Smacznego :)

Inspiracja pochodzi stąd.

Deser z tapioką z dodatkiem bakali i żurawiny

Słodkości na Święta Bożego Narodzenia to przede wszystkim pierniki, makowce, keksy, serniki. Pychota! Jednak niektórzy z nas są na diecie i na Święta nie chcą z niej rezygnować. Dla Was proponuję deser lekki, ze świątecznym akcentem: tapiokę z dodatkiem bakalii i żurawiny wysmażonej z niewielkim dodatkiem cukru. Takie małe odstępstwo od diety nie zaszkodzi w ten szczególny czas ;) Polecam!

Tapioka z tego przepisu.

Żurawinę (może być mrożona) dusić z niewielką ilością wody i cukru do momentu, aż się rozpadnie.

Montaż deseru:

Miseczki wyłożyć folią spożywczą. Do połowy nałożyć tapiokę, dodać warstwę bakalii (u mnie orzechy włoskie, pokrojone: morele, śliwki suszone i daktyle), na bakalie nałożyć ponownie tapiokę, tym samym wypełniając miseczkę. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie wykładać na talerze, usunąć folię, dekorować konfiturą żurawinową.

Smacznego!

Kofty

Kofty to potrawa prosta, szybka w przygotowaniu, w tym przypadku niskokaloryczna (dzięki zastosowaniu chudej szynki wieprzowej), aromatyczna, smaczna. Proponuję podanie dania z pesto bazyliowym, sosem czosnkowym na bazie naturalnego jogurtu oraz keczupem. Lekko, łatwo i przyjemnie. Polecam!

Składniki:

Kofty:

1 kg chudej szynki wieprzowej zmielonej

2 garście otrębów owsianych

sól, pieprz

kolendra mielona (ok. 1,5 łyżeczki)

imbir mielony (ok. 3/4 łyżeczki)

oregano (ok. 1 łyżeczki)

Sos czosnkowy:

jogurt maturalny

czosnek rozdrobniony praską (wg uznania)

sól, pieprz (wg uznania)

Pesto bazyliowe:

20 dkg orzechów nerkowca

bazylia z jednej doniczki (takiej kupowanej w supermarkecie)

oliwa (ok. 1/3 szklanki)

sól, pieprz

Ponadto:

keczup

Wykonanie:

Kofty:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Formować walce i nadziewać je na patyczki szaszłykowe. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. C przez ok. 35 min.

Sos czosnkowy:

Wszystkie składniki połączyć.

Pesto bazyliowe:

Orzechy nerkowca i bazylię zblendować, podczas blendowania dodawać cienkim strumieniem oliwę. Blendować do czasu, aż powstanie aksamitny sos, dodać sól i pieprz do smaku.

Smacznego!

Sernik kokosowy

Autorka tego bloga zapewniała, że ten sernik jest obłędny, dodatkowo duża ilość kokosa (uwielbiam kokos :) skusiła mnie do jego wykonania. Nie zawiodłam się. Faktycznie, sernik jest obłędny. Delikatne warstwy: serowa i serowo-śmietanowa, chrupiąca podstawa, która, dzięki czekoladzie daje sernikowi mocniejszy akcent, to zdecydowanie jest coś dla mnie. Do niedzielnej popołudniowej kawy i nie tylko :) Zdecydowanie polecam!

Składniki:

Spód:

220g ciasteczek owsianych

100g wiórków kokosowych

50g gorzkiej czekolady (rozpuszczonej)

100g masła (rozpuszczone)

Pasta kokosowa:

200g wiórków kokosowych

3 łyżki cukru pudru

Masa serowa:

700g tłustego twarogu zmielonego trzykrotnie (u mnie gotowy Nadburzański twaróg sernikowy)

400ml mleczka kokosowego

200ml śmietany kremówki

4 jajka

100g białej czekolady (rozpuszczonej w niewielkiej ilości mleka)

pasta kokosowa (ta wcześniej przygotowana)

1 szkl. cukru pudru

100g wiórków kokosowych

Krem:

200ml śmietany kremówki

100g serka sernikowego

1-2 łyżki cukru pudru

ewentualnie śmietan fix

Ponadto:

50g wiórków kokosowych lub płatków kokosowych do dekoracji

8 szt. pralin raffaello do dekoracji

Wykonanie:

Spód:

Ciastka zblendować, dodać masło, połączyć. Na koniec dodać czekoladę i wiórki kokosowe, dokładnie wymieszać. Dno tortownicy (24cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Spód wylepić masą ciasteczkową i wstawić do lodówki.

Pasta kokosowa:

Wiórki miksować dokładnie malakserem ok. 1-2 minuty. Gdy staną się mokre i lepkie dodać cukier i miksować kolejne 2 minuty. Całość powinna nabrać konsystencji gęstej śmietany.

Masa serowa:

Wszystkie składniki bardzo dokładnie zmiksować. Na koniec dodać czekoladę i wiórki kokosowe i zmiksować raz jeszcze. Masę serową wylać na ciasteczkowy spód.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 50 minut w temp 160-165 stopni (na dolnej półce umieścić blaszkę z wodą). Po tym czasie piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i wystudzić sernik. Gdy będzie już zimny wstawić na noc do lodówki.

Krem:

Śmietanę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder do smaku. Serek wmiksować delikatnie. Kremem posmarować wierzch sernika. Udekorować płatkami kokosowymi i pralinami oraz listkami mięty.

Smacznego :)

Polędwiczki w sosie śliwkowym

Szybkie i bardzo smaczne danie np. na niedzielny obiad. Wszystkie składniki współgrają ze sobą, tworząc smakowitą całość. Słodko - słony sos wspaniale komponuje się z delikatnym, miękkim mięsem. Polędwiczki możecie podać ze swoimi ulubionymi dodatkami. Ja ostatnio zasmakowałam w kaszy jaglanej, pysznej i zdrowej, więc proponuję podać je z tą kaszą ugotowaną na sypko. Pycha. Nie zwlekajcie z wypróbowaniem! 

Składniki:

1 kg polędwiczek wieprzowych

sól, pieprz

oliwa do smażenia

Sos:

800 ml bulionu

200 g śliwek suszonych

250 ml serka mascarpone

sól, pieprz

Wykonanie:

Polędwiczki pokroić, oprószyć solą i pieprzem, usmażyć na niewielkiej ilości oliwy.

Śliwki wrzucić do gotującego się bulionu i gotować do momentu, aż zaczną się rozpadać (ok. 20 min). Dodać mascarpone i wymieszać do połączenia składników. Doprawić solą i pieprzem. Całość zblendować. 

Polędwiczki polać sosem. Podawać z ulubionymi dodatkami (np. z kaszą jaglaną).

Smacznego!

Tort w kształcie serca

Kolejna tortowa realizacja. Tort powstał na wspólną imprezę urodzinową mojej córeczki i jej przyjaciółki. Wnętrze tortu wykonałam samodzielnie, natomiast jego dekoracja to wspólna praca z mamą przyjaciółki mojej córeczki. Tort wyszedł przepiękny, dziewczynki były zachwycone, goście również :) Przepis na tort znajdziecie tutaj - są to nasączone placki biszkoptowe przełożone lekkim, winnym kremem malinowym. Na kinderbalu znalazły się również i inne smakołyki m.in. tarty, kolorowe galaretki, ciasteczka z m&m's, pianki i bezy - wszystko swojej roboty. Po prostu słodkie szaleństwo, a to wszystko ku uciesze naszych milusińskich :)