Sernik kokosowy

Autorka tego bloga zapewniała, że ten sernik jest obłędny, dodatkowo duża ilość kokosa (uwielbiam kokos :) skusiła mnie do jego wykonania. Nie zawiodłam się. Faktycznie, sernik jest obłędny. Delikatne warstwy: serowa i serowo-śmietanowa, chrupiąca podstawa, która, dzięki czekoladzie daje sernikowi mocniejszy akcent, to zdecydowanie jest coś dla mnie. Do niedzielnej popołudniowej kawy i nie tylko :) Zdecydowanie polecam!

Składniki:

Spód:

220g ciasteczek owsianych

100g wiórków kokosowych

50g gorzkiej czekolady (rozpuszczonej)

100g masła (rozpuszczone)

Pasta kokosowa:

200g wiórków kokosowych

3 łyżki cukru pudru

Masa serowa:

700g tłustego twarogu zmielonego trzykrotnie (u mnie gotowy Nadburzański twaróg sernikowy)

400ml mleczka kokosowego

200ml śmietany kremówki

4 jajka

100g białej czekolady (rozpuszczonej w niewielkiej ilości mleka)

pasta kokosowa (ta wcześniej przygotowana)

1 szkl. cukru pudru

100g wiórków kokosowych

Krem:

200ml śmietany kremówki

100g serka sernikowego

1-2 łyżki cukru pudru

ewentualnie śmietan fix

Ponadto:

50g wiórków kokosowych lub płatków kokosowych do dekoracji

8 szt. pralin raffaello do dekoracji

Wykonanie:

Spód:

Ciastka zblendować, dodać masło, połączyć. Na koniec dodać czekoladę i wiórki kokosowe, dokładnie wymieszać. Dno tortownicy (24cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Spód wylepić masą ciasteczkową i wstawić do lodówki.

Pasta kokosowa:

Wiórki miksować dokładnie malakserem ok. 1-2 minuty. Gdy staną się mokre i lepkie dodać cukier i miksować kolejne 2 minuty. Całość powinna nabrać konsystencji gęstej śmietany.

Masa serowa:

Wszystkie składniki bardzo dokładnie zmiksować. Na koniec dodać czekoladę i wiórki kokosowe i zmiksować raz jeszcze. Masę serową wylać na ciasteczkowy spód.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 50 minut w temp 160-165 stopni (na dolnej półce umieścić blaszkę z wodą). Po tym czasie piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i wystudzić sernik. Gdy będzie już zimny wstawić na noc do lodówki.

Krem:

Śmietanę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder do smaku. Serek wmiksować delikatnie. Kremem posmarować wierzch sernika. Udekorować płatkami kokosowymi i pralinami oraz listkami mięty.

Smacznego :)