Sernik a'la baklava

Jeszcze nie świątecznie, ale bardzo smacznie i oryginalnie, czyli tak jak lubię. To ciasto miałam na liście "do wypróbowania", przypomniałam sobie o nim przy okazji rozmowy z przyjaciółką, która zastanawiała się co począć ze swoim ciastem fillo, które od jakiegoś czasu zalega jej w lodówce :) Takie połączenie serniko-baklavowe jest znakomite: chrupiące ciasto fillo i masa serowa przeplatana orzechami, do tego podpieczone orzechy włoskie i syrop miodowy, który dodaje ciastu słodyczy specyficznej dla baklavy. Następnym razem spróbuję masę serową wymieszać z masą orzechową, czuję, że wtedy może być jeszcze bardziej smakowicie. Bardzo polecam! 

Składniki:

Masa serowa:

500 g twarogu zmielonego sernikowego

250 g śmietanki kremówki

3/4 szkl. cukru

szczypta soli

3 jajka

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 

Syrop miodowy:

150 g cukru

1 szkl. wody

180 ml miodu

1/4 łyżeczki cynamonu

Masa orzechowa:

170 g orzechów ( u mnie orzechy włoskie)

2 szczypty soli

3/4 łyżeczki cynamonu

1/2 szkl. syropu miodowego

Ponadto:

ok. 15 płatów ciasta fillo

200 g masła rozpuszczonego

garść siekanych orzechów (u mnie włoskie) do posypania

Wszystkie składniki bardzo dokładnie zmiksować na gładko.

Wykonanie:

Masa serowa:

Wszyskie składniki dokładnie wymieszać.

Syrop miodowy:

Cukier, wodę i miód zagotować, a następnie podgrzewać w rondelku przez ok. 20-25 minut do zgęstnienia. Zdjąć z ognia, dodać cynamon, wymieszać i odstawić do wystudzenia.

Masa orzechowa:

Orzechy zblendować , wymieszać z solą i cynamonem. Dodać syrop miodowy i wymieszać raz jeszcze.

Montaż ciasta:

Dno tortownicy (20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Zapiąć obręcz w taki sposób by brzegi papieru wystawały na zewnątrz. Boki natłuścić. Płat ciasta fillo smarować z obydwu stron rozpuszczonym masłem i składać go na pół po przekątnej tak by rogi się nie stykały. Układać w tortownicy w taki sposób by rogi wystawały ponad jej brzeg. W podobny sposób smarować i układać pozostałe płaty ciasta (dwa z nich odłożyć na później na wierzch, wkładając je do pierwotnego opakowania, aby nie wyschły). Na dno tortownicy wyłożyć 1/3 masy serowej. Ułożyć w kilku miejscach cześć nadzienia orzechowego, następnie zalać masą serową i znów nadzienie orzechowe układać "kupkami". I tak do wykorzystania sera i orzechów.

Ciasto fillo wystające poza brzegi blaszki zawinąć do wewnątrz tak by przykryło częściowo wierzch sernika. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 90 minut w temp. 160 stopni.

Następnie wcześniej odłożone dwa płaty cista fillo smarować obustronnie masłem, składać tak jak poprzednio i układać niedbale na środku. Polać kilkoma łyżeczkami syropu miodowego i posypać garścią siekanych orzechów. Wstawić do tej samej temperatury i piec kolejne 15-20 minut. Jeśli ciasto nie będzie zarumienione to można na 1 - 2 min włączyć opiekanie, jednak stale kontrolować, aby nie przypalić góry. Ostudzić w wyłączonym piekarniku, a następnie całą noc w lodówce.

Podawać krojąc w kawałki jak tort, które polewać na talerzyku syropem miodowym.

Smacznego :)

Inspiracja pochodzi stąd.