Charlotte royal

Charlotte to deser rodem z Francji. Jest to ciasto z zewnątrz otoczone biszkoptem, herbatnikami lub waflami, z kremowym wnętrzem, często owocowym. Prawdopodobnie pochodzi z przełomu XIX i XX wieku.

Moja dzisiejsza szarlota, jak sama nazwa wskazuje, jest w istocie królewska: z zewnątrz biszkoptowa, ale żeby nie było tak prosto, z biszkoptu jest wykonana rolada z owocowym wkładem (dżemem malinowym), rdzeń to delikatny krem z dodatkiem białego wina - lekko zżelowany. Całość jest pyszna. Kolejna zaleta deseru - przygotowuje się go błyskawicznie. Bardzo polecam!

Przepis pochodzi z książki "Pieczenie ciast przyjemne jak nigdy dotąd".

Składniki:

Biszkopt:

4 jajka

125 g cukru

100 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 torebka budyniu waniliowego

miąższ z 1 laski wanilii lub cukier waniliowy

Dodatkowo:

ok. 500 g ulubionej konfitury

Krem:

250 ml wina białego dobrej jakości

100 g cukru

375 ml śmietany kremówki

3 łyżeczki żelatyny

1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

Biszkopt:

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno, dodać połowę cukru, ubijać dalej przez chwilę. Żółtka ubić z pozostałą ilością cukru i miąższem z laski wanilii lub cukrem waniliowym do białości. Do ubitych żółtek dodać białka i bardzo delikatnie wymieszać. Do masy jajecznej przesiać mąkę, proszek do pieczenia i budyń, delikatnie połączyć. Całość wyłożyć na blaszkę (z piekarnika) wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 5 - 8 min w piekarniku nagrzanym do  temperatury 230 st. C.

Gotowy biszkopt posmarować konfiturą i zrolować. Roladę pokroić w cienkie plasterki.

Krem:

Żelatynę, wino z cukrem i sokiem z cytryny umieścić w rondlu, podgrzewać do rozpuszczenia żelatyny. Ubić na sztywno śmietanę. Gdy galaretka zacznie zastygać dodać 1/4 ubitej śmietany i wymieszać. Wymieszaną masę dodać do pozostałej śmietany i dokładnie zmiksować.

Montaż deseru:

Okrągłą miskę wyłożyć folią spożywczą. Plastrami rolady wyłożyć miskę. Na plastry rolady nałożyć krem i przykryć pozostałymi plastrami rolady. Pozostawić do zastygnięcia. Przełożyć charlotte na paterę.

Smacznego!