Cepeliny czyli kartacze

Cepeliny to potrawa wywodząca się z Litwy. Na Lubelszczyźnie są nazywane kartaczami i są specyficzne dla kuchni regionu nadbużańskiego. Skąd ich nazwa?, podobno pochodzi z 1915 r., kiedy to Wilno było bombardowane z Zeppelinów. Trudno nie zauważyć podobieństwa kształtu tych statków powietrznych z owalnymi ziemniaczanymi kluskami z mięsnym nadzieniem. Ich wykonanie nie należy do najprostszych i najszybszych, ale warto się potrudzić, bo cepeliny są bardzo smaczną potrawą, zwłaszcza kiedy są serwowane z dobrze wysmażonym, chrupiącym boczkiem. A oto moje rady związane z produkcją kartaczy: starte, surowe ziemniaki należy dobrze wycisnąć (najlepiej przez gazę), płyn, który pozostał po odciśnięciu zostawić do momentu, aż na spodzie osadzi się skrobia, następnie płyn odlać, skrobię zaś dodać do ziemniaków, a na koniec - cepeliny należy gotować na wolnym ogniu. Niektóre przepisy natomiast proponują ich pieczenie. Zachęcam do wypróbowania przepisu i życzę smacznego!  

Składniki:

Ciasto ziemniaczane:

2 kg ziemniaków,

2 jajka

6 łyżek mąki ziemniaczanej

Sól, pieprz

Farsz:

50 dkg mięsa mielonego (może być po połowie wieprzowiny i wołowiny)

1 cebula

3 ząbki czosnku

1 jajko

1 łyżka oliwy

Sól, pieprz

Wykonanie:

Ciasto ziemniaczane:

Ziemniaki obrać, ½ kg ugotować w mundurkach, obrać i utłuc, tak aby nie było grudek, pozostałe 1½  kg zetrzeć na tarce, na drobnych „oczkach”. Starte ziemniaki dokładnie odcisnąć, płyn odlać, pozostałą skrobię dodać do ziemniaków. Połączyć ziemniaki ugotowane z surowymi, dodać jajka, mąkę, sól i pieprz, wszystko dokładnie wymieszać na jednolite ciasto.

Farsz:

Cebulę pokroić na drobną kostkę, zeszklić na oliwie, dodać do mięsa. Następnie dodać czosnek wyciśnięty przez praskę, jako, sól i pieprz, dokładnie wymieszać.

Montaż i gotowanie kartaczy:

Z ciasta ziemniaczanego formować placuszki, umieszczać farsz mięsny i zlepiać brzegi, formując specyficzny owalny kształt. Wrzucać na gotującą, osoloną wodę i gotować na wolnym ogniu przez 30 min, delikatnie obracając, aby nie przywarły do garnka. Podawać z chrupiącym boczkiem.