Życzenia Bożonarodzeniowe i świąteczny tort z żurawiną

             Radosnych Świąt Bożego Narodzenia,

                       ciepła, wiary i życzliwości,
      a na świątecznych stołach samych pyszności!

Na ten świąteczny czas proponuję przepis na orzechowy tort z żurawiną, kandyzowaną skórką pomarańczową oraz kremem kawowym na bazie serka mascarpone. Wszystkie składniki doskonale się komponują, więc tort jest znakomity. Polecam!

Składniki:

Biszkopt orzechowy (na 24 cm tortownicę):

25 dkg orzechów włoskich - zmielonych

25 dkg cukru

8 jajek

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżki bułki tartej

1 łyżeczka octu

Krem kawowy:

75 dkg serka mascarpone

3/4 szkl. cukru pudru

375 ml śmietanki 30%

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej  

Żurawina do przełożenia:

1/2 kg żurawiny świeżej lub mrożonej

ok. 1/3 - 1/2 szkl. cukru

Ponadto:

kandyzowana skórka pomarańczowa

Poncz:

1 szkl. zagotowanej wody

pół cytryny

pół torebki cukru waniliowego

Do ozdoby:

ok. 2/3 szkl. zmielonych orzechów włoskich

żurawina suszona

Wykonanie:

Biszkopt orzechowy:

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać, dodać żółtka, całość zmiksować na puszystą masę. Bułkę tartą wymieszać z orzechami i proszkiem do pieczenia, a następnie wraz z octem dodać do ubitych jajek. Dokładnie ale delikatnie wszytko połączyć. Wylać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. C przez 40 min. Po upieczeniu wystudzić i przekroić na trzy placki.

Krem kawowy:

śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem, dodać mascarpone i dalej miksować, do momentu, aż krem zgęstnieje. Do kawy dodać kilka kropli zagotowanej wody, dodać do kremu i wymieszać.

Żurawina do przełożenia:

Żurawinę umieścić w garnku, dodać cukier, podgrzewać do momentu, aż kryształki cukru nie będą wyczuwalne, a żurawina zacznie pękać. Wystudzić.

Poncz:

Wszystkie składniki wymieszać.

Montaż tortu:

Pierwszy placek orzechowy naponczować, ułożyć część żurawiny, posypać kandyzowaną skórką pomarańczową, położyć część kremu (pamiętając o tym aby pozostawić część kremu na pokrycie całego tortu), przykryć drugim plackiem i powtórzyć czynności z ponczowaniem, żurawiną, skórką pomarańczową oraz kremem. Położyć trzeci placek, naponczować. Cały tort pokryć pozostawionym kremem. Boki tortu obłożyć zmielonymi orzechami. Górę tortu ozdobić suszoną żurawiną, skórką pomarańczową i zmielonymi orzechami.

Smacznego!