Polędwiczki z cukinią i pomidorami z dodatkiem pasty z bobu

Przy takich temperaturach jak teraz długie pichcenie nie należy do najprzyjemniejszych, tak więc wybieram potrawy szybkie w przygotowaniu. Do dyspozycji mamy aktualnie tak wiele warzyw, że skomponowanie prostego i smacznego dania nie sprawia większego problemu. Mamy już m.in. cukinię, którą uwielbiam i którą wykorzystałam w tej potrawie. Prawie codziennie gotuję bób, część zjadamy, a z części przygotowuję pastę, która jest doskonała do pieczywa, ale jak się okazuje nie tylko, w tym daniu sprawdziła się również doskonale. Plecam to lekkie letnie danie :) 

Składniki:

500 g polędwiczki wieprzowej

1 cukinia

3 pomidory

3 ząbki czosnku

sól, pieprz

oliwa

2-3 łyżki pasy z bobu

Pasta z bobu:

ok. 100 g ugotowanego, wyłuskanego bobu

2 garście pestek słonecznika

2 ząbki czosnku

3 poomidory suszone z oliwy

1/2 szkl. oliwy

sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Pasta z bobu:

Wszystkie składniki zblendować na jednolitą masę. Jesli będzie zbyt gęsta, dolać odrobinę wody mineralnej lub przegotowanej dla rozrzedzenia masy.

Cukinię i pomidory pokroić w plastry, umieścić na patelni z rozgrzaną oliwą, dodać pokrojone ząbki czosnku, smażyć ok 5 min. Polędwiczkę pokroić w plastry, posolić, dodać do warzyw, dodać pieprz, smażyć ok. 3 min. Dodać pastę z bobu, dokładnie wymieszać. Przykryć pokrywką i dusić ok. 5 min.

Smacznego!

Naleśniki gryczane z mięsnym farszem i purre z pora

Jesem zachwycona mąką gryczaną pełnoziarnistą pochodzącą z pełnego przemiału całego ziarna gryki niepalonej. Taka mąka nie zawiera glutenu, jest za to jednym z najcenniejszych źródeł krzemu, wapnia, żelaza, fosforu, potasu, magnezu oraz witamin B1 i PP. Duża zawartość błonnika oraz zawarta w niej skrobia powoduje powolne uwalnianie energii, dzięki czemu utrzymuje się stan sytości, a jednocześnie nie powoduje tycia. Naleśniki, które wykonałam z tej mąki wyszły smakowite, a użyty do nich farsz i dodatek delikatnego, kremowego purre z pora wpasowały się tutaj doskonale tworząc pyszą całość. Jak na razie to propozycja wytrawna z użyciem tego rodzaju mąki, w planach mam równieź jej użycie do wypieku słodkiego. Myślę, że sprawdzi się również świetnie. Jak na razie polecam naleśniki z tego przepisu :)

Składniki:

Naleśniki:

200 g mąki gryczanej pełnoziarnistej

70 g mąki pszennej

1 jajko

2 szkl. wody

1/2 łyżeczki soli

Farsz:

1/2  kg mięsa mielonego (u mnie szynka wiprzowa)

20 dkg pieczarek

3 duże ząbki czosnku (pokrojone w plasterki)

ok. 3/4 szkl. kaszy gryczanej ugotowanej

kolendra mielona

papryka słodka mielona

sól, pieprz

Purre z pora:

2 duże pory (tylko ich białe i jasno zielone część)

200 ml śmietanki kremówki

sól, pieprz

Wykonanie:

Naleśniki:

Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę. Odstawić na 1/2 godziny.

Po tym czasie usmażyć maleśniki. Z tej porcji będzie ich ok. 10 szt.

Farsz:

Pieczarki umyć, pokroić, udusić z czosnkiem, dodać mięso i kaszę, podsmażyć, dodać przyprawy. Smażyć jescze ok. 15 min.

Purre z pora.

Pory oczyścić i pokroić w plasterki. Ugotować w małej ilości osolonej wody. Dodać śmietankę, całość doprawić i zblendować.

Montaż:

Naleśniki nadziewać farszem, podawać z purre z porów.

Smacznego!

Polędwiczka wieprzowa z pesto bazyliowo - słonecznikowym

Tym razem proponuję lekkie, smaczne danie na lunch, obiad lub kolację, w którym główną rolę odgrywa polędwiczka wieprzowa. Jest to mięso chude, porównywalne do piersi z kurczaka. Jego smak w tym przypadku ożywia pyszne pesto bazyliowo - słonecznikowe oraz wielowarzywna sałatka. Udało mi się ostatnio kupić słodkie, soczyste pomidorki koktajlowe, które zasiliły tą sałatkę. Jeśli macie ochotę na pomidory o tej porze roku, to ten ich rodzaj polecam najbardziej, są najsmaczniejsze! Z uwagi na to, że wiosna coraz bliżej i warto zadbać już teraz o pozbycie się kilku nadmiarowych "zimowych" kilogramów, to właśnie to danie polecam włączyć do przedwiosennej diety! 

Składniki:

1 polędwiczka wieprzowa

4 ząbki czosnku, obrane i pokrojone na plasterki

sól, pieprz

2 łyżki oliwy

ew. kawałek masła

Pesto bazyliowo - słonecznikowe:

ok. 20 dużych liści bazyli

dwie garście pesek słonecznika

2 ząbki czosnku

sól

ok. 1/3 szkl. oliwy 

Wykonanie:

Polędwiczkę pokroić na plastry, przyprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić czosnek, lekko podsmażyć, dodać pokrojoną polędwiczkę i smażyć po ok. 5 min. z każdej strony. Można na koniec dodać kawałek masła.

Pesto bazyliowo - słonecznikowe:

Bazylię pokroić. Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmiksować do momentu powstania w miarę jednolitej masy.

Polędwiczki podawać na ulubionej sałatce. Na polędwiczkach położyć pesto.

Smacznego!

Kofty

Kofty to potrawa prosta, szybka w przygotowaniu, w tym przypadku niskokaloryczna (dzięki zastosowaniu chudej szynki wieprzowej), aromatyczna, smaczna. Proponuję podanie dania z pesto bazyliowym, sosem czosnkowym na bazie naturalnego jogurtu oraz keczupem. Lekko, łatwo i przyjemnie. Polecam!

Składniki:

Kofty:

1 kg chudej szynki wieprzowej zmielonej

2 garście otrębów owsianych

sól, pieprz

kolendra mielona (ok. 1,5 łyżeczki)

imbir mielony (ok. 3/4 łyżeczki)

oregano (ok. 1 łyżeczki)

Sos czosnkowy:

jogurt maturalny

czosnek rozdrobniony praską (wg uznania)

sól, pieprz (wg uznania)

Pesto bazyliowe:

20 dkg orzechów nerkowca

bazylia z jednej doniczki (takiej kupowanej w supermarkecie)

oliwa (ok. 1/3 szklanki)

sól, pieprz

Ponadto:

keczup

Wykonanie:

Kofty:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Formować walce i nadziewać je na patyczki szaszłykowe. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. C przez ok. 35 min.

Sos czosnkowy:

Wszystkie składniki połączyć.

Pesto bazyliowe:

Orzechy nerkowca i bazylię zblendować, podczas blendowania dodawać cienkim strumieniem oliwę. Blendować do czasu, aż powstanie aksamitny sos, dodać sól i pieprz do smaku.

Smacznego!

Polędwiczki w sosie śliwkowym

Szybkie i bardzo smaczne danie np. na niedzielny obiad. Wszystkie składniki współgrają ze sobą, tworząc smakowitą całość. Słodko - słony sos wspaniale komponuje się z delikatnym, miękkim mięsem. Polędwiczki możecie podać ze swoimi ulubionymi dodatkami. Ja ostatnio zasmakowałam w kaszy jaglanej, pysznej i zdrowej, więc proponuję podać je z tą kaszą ugotowaną na sypko. Pycha. Nie zwlekajcie z wypróbowaniem! 

Składniki:

1 kg polędwiczek wieprzowych

sól, pieprz

oliwa do smażenia

Sos:

800 ml bulionu

200 g śliwek suszonych

250 ml serka mascarpone

sól, pieprz

Wykonanie:

Polędwiczki pokroić, oprószyć solą i pieprzem, usmażyć na niewielkiej ilości oliwy.

Śliwki wrzucić do gotującego się bulionu i gotować do momentu, aż zaczną się rozpadać (ok. 20 min). Dodać mascarpone i wymieszać do połączenia składników. Doprawić solą i pieprzem. Całość zblendować. 

Polędwiczki polać sosem. Podawać z ulubionymi dodatkami (np. z kaszą jaglaną).

Smacznego!

Rolada schabowa

Majowy długi weekend ma się ku końcowi, pogoda przez większość czasu nie zachwycała, dzięki temu większość wolnego czasu z przyjemnością spędziłam pichcąc. Może niekoniecznie działo się to w mojej lubelskiej kuchni, ale w pewnej kuchni na lubelszczyźnie, gwarnej, pełnej zapachów, z której okien można obserwować świeżą wiosenną zieleń - to lubię. Dzisiaj pochwalę się jednym ze swoich wyczynów kulinarnych z tego wczesnomajowego czasu - roladą schabową faszerowaną szpinakiem z fetą i suszonymi pomidorami oraz polędwiczką. Rolada jest bardzo prosta w wykonaniu i bardzo smaczna. Nie należy do dań tłustych, a wręcz można pokusić się o stwierdzenie, że jest daniem z grupy dietetycznych. Roladę proponuję zaserwować z zieloną soczewicą i warzywnym ratatouille. Pycha! 

Składniki:

1 kg schabu

1 polędwiczka (odrobinę dłuższej od schabu)

ok. 200 g szpinaku

1/4 opakowania fety

1 małe opakowanie suszonych pomidorów

4 ząbki czosnku

zioła prowansalskie

listki laurowe

sól, pieprz

kolendra (ziarenka)

Wykonanie:

Schab przekroić wzdłuż pośrodku, ale nie do końca - pozostawić od spodu nie rozkrojone 2 cm mięsa (tak aby mięso można było rozłożyć jak książkę). Tak rozkrojony schab rozbić na ok 2 cm płat (nie doprowadzić do przerwania mięsa). Przyprawić mięso solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi. Polędwiczkę przyprawić takimi samymi przyprawami. Odstawić na ok 1 godzinę. W tym czasie szpinak (zamrożony wcześniej rozmrozić) połączyć z pokrojoną fetą, 4 ząbkami czosnku przepuszczonymi przez praskę oraz niewielką ilością soli i pieprzu. Tak przyrządzony szpinak rozprowadzić na płacie schabu, szpinak posypać suszonymi pomidorami, na to położyć polędwiczkę i całość zrolować. Roladę można okręcić nicią kuchenną. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, roladę podlać do połowy wodą, na wierzchu ułożyć liście laurowe, psypać kolendrą, pokrojonym pozostałym czosnkiem. Naczynie przykryć pokrywą. Piec ok. 2,5 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. C.

Smacznego!

Szynka gotowana

Zapraszam na stronę olublinie.pl. Tam znajdziecie przepis na szynkę gotowaną. Moje córeczki oszalały na jej punkcie. Jest soczysta i pyszna. Znakomita do kanapek do szkoły. Koniecznie do wypróbowania.

Roladki bakłażanowe nadziewane mięsem wieprzowym

Danie kolorowe, przywodzące na myśl wakacje w Grecji, chociaż użyte tutaj przyprawy są specyficzne dla kuchni dalekowschodniej. Dzięki użyciu chudej szynki wieprzowej potrawę można zaliczyć do tych z mniejszą ilością kalorii. Dodatek pomidorów natomiast powoduje, że mięso jest soczyste. Bakłażan należy do moich ulubionych warzyw, zwłaszcza w połączeniu w kuminem. Tutaj składniki i użyte przyprawy tworzą bardzo udane połączenie. Spróbujcie sami.

Składniki: 

1 kg szynki wieprzowej zmielonej

2 bakłażany

cebula

marchewka (mała)

puszka pokrojonych pomidorów

kilka oliwek pokrojonych

oliwa 

kmin rzymski

papryka słodka

kolendra zmielona

kurkuma

sól, pieprz

Wykonanie:

Bakłażany pokroić na cienkie plastry. Posypać solą i odstawić na 30 min. Po tym czasie opłukać je wodą, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skropić niewielką ilością oliwy, posypać przyprawami i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C do momentu, aż zmiękną (ok. 10 - 15 min.). Po tym czasie wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce, na drobnych oczkach. Cebulę i marchewkę podsmażyć na 2 łyżkach oliwy, do momentu, aż cebula się zeszkli Dodać do mięsa,  dodać  również sól i pieprz, wymieszać. Z mięsa formować kulki, nakładać na plastry bakłażana, i rolować. Zawijaski umieścić w naczyniu żaroodpornym, całość zalać pomidorami i posypać pokrojonymi oliwkami. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. C przez 1 godzinę. Podawać z brązowym ryżem.

Smacznego!

Rolady wieprzowe

Lubię celebrować niedzielny obiad, zadbać o ładnie udekorowany stół i o to aby na stole zagościły potrawy, takie trochę niecodzienne. Do ich sporządzania zabieram się dzień wcześniej, aby niedziela była prawdziwym dniem odpoczynku. Cieszę się widząc całą rodzinkę zgromadzoną przy stole, ten zgiełk, kiedy każdy ma coś do powiedzenia, najczęściej z pełnymi ustami :) Bez pośpiechu charakterystycznego dla innych dni tygodnia, zaczynamy od zupy, a kończymy na deserze, z kawą koniecznie. 

Na dzisiejsze drugie danie przygotowałam rolady ze schabu wieprzowego nadziewane żywiecką kiełbasą, cebulą i żytnim chlebem, a do tego sos, całkiem prosty w wykonaniu, ale bardzo esencjonalny, aksamitny, przepyszny. Rolady podałam z kaszą gryczaną, co okazało się świetnym połączeniem. Z czystym sumieniem polecam Wam do wypróbowania.

Składniki:

10 kotletów schabowych, cienko rozbitych

3 cebule

3 kromki żytniego chleba (bez skórek)

5 łyżek oliwy

250 g kiełbasy żywieckiej

3 łyżki keczupu

1/2 l wywaru z mięsa drobiowego

4 łyżki śmietany 18%

1,5 łyżki mąki

sól, pieprz

Wykonanie:

Kotlety schabowe posolić i posypać pieprzem z obu stron. Cebulę drobno pokroić. Kiełbasę obrać ze skóry i drobno posiekać. Cebulę i kiełbasę podsmażyć na oliwie, dodać rozkruszony chleb, smażyć dalej, często mieszając zapobiegając przypaleniu. Dodać keczup, sól i pieprz do smaku. Kotlety posmarować nadzieniem, następnie zrolować. Rolady umieścić w naczyniu żaroodpornym, zalać wywarem. Naczynie przykryć i umieścić w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 st. C. Piec 40 min. Po tym czasie rolady wyjąć z naczynia. Płyn powstały po pieczeniu odlać do garnka (odlać przez sitko). Śmietanę wymieszać z mąką, tak aby nie powstały grudki. Wlać kilka łyżek wywaru do śmietany, wymieszać, następnie wlać śmietanę do wywaru. Wlewając ciągle mieszać. Pogotować ok. 10 min. na wolnym ogniu. Można sos zblendować, dzięki temu będzie aksamitny. Gotowym sosem polać rolady. Podawać z kaszą gryczaną.

Smacznego!

Młoda kapusta z chudą szynką wieprzową.

Sezon na młode warzywa w pełni, bez poczynionych wcześniej planów na to co mamy przyrządzić, lepiej nie wchodzić do zieleniaka, bo można stracić głowę - młode ziemniaki, bób, fasolka, kalarepki, buraczki, kalafiory, cukinie, pomidory, ogórki, kapusta, itd., itd., uff, warzywny zawrót głowy.  Za mną od jakiegoś czasu chodziła zwykła, młoda kapusta, taka babcina, no może nie tak do końca, bo bez zasmażki :), a do tego młode ziemniaki z masełkiem i koperkiem. Co tu dużo mówić: niech się schowają wszystkie wykwintne dania! Pycha!

Składniki:

1 duża kapusta

2 cebule

½ kg chudej szynki wieprzowej lub schabu

3 łyżki oliwy

3 łyżki koncentratu pomidorowego

3 listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

Sól, pieprz

Wykonanie:

Mięso pokroić na małe kawałki, cebulę pokroić w kostkę. Mięso i cebulę umieścić w dużym garnku i podsmażyć na oliwie. Kapustę oczyścić i posiekać, dodać do podsmażonego mięsa, dodać przyprawy, podlać ok. ¾ szkl. wody i dusić do momentu, kiedy kapusta będzie miękka, a większość wody odparuje. Często mieszać. Dodać koncentrat i dusić jeszcze ok. 20 min. mieszając od czasu do czasu. Podawać z młodymi ziemniakami polanymi masłem i posypanymi koperkiem.

Smacznego!

Schabowe zawijaski

Jeśli znudziły się Wam tradycyjne kotlety schabowe, to polecam dzisiejszy przepis na zawijaski ze schabu. To danie jest także dla tych, którzy chcą zrzucić zbędne kilogramy nie rezygnując z wieprzowiny. Zawijaski robi się szybko, trzeba tylko poczekać na ich upieczenie. Jako dodatki proponuję sos ze świeżych ogórków oraz młodą marchewkę z cebulką. Pycha!

Składniki:

Schab

Cebula pokrojona na pióra

Ulubione przyprawy: u mnie bazylia, suszony czosnek, sól i pieprz

Na sos ogórkowy:

2 ogórki świeże

2 łyżki masła

250 ml śmietany 30%

pęczek koperku

szczypta cukru pudru

1 łyżeczka mąki

1 liść laurowy (może być zmielony)

1 ząbek czosnku

sól, pieprz

cytryna 

Na duszoną marchewkę:

1 kg młodej marchwi

1 duża cebula

2-3 łyżki skrobi kukurydzianej

2 łyżki jogurtu naturalnego

Wykonanie:

Schab pokroić jak na kotlety, obić tłuczkiem, obsypać przyprawami. Cebulę umieszczać na kotletach i rolować, tak jak zrazy. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, zawijaski krótko poddusić z każdej strony. Umieścić je w naczyniu żaroodpornym, naczynie przykryć pokrywą lub folią aluminiową i piec w tem. 180ºC przez 1 godzinę.

Sos ogórkowy:

Obrać ogórki, przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne. Miąższ zetrzeć na tarce grube oczka. Rozgrzać  w rondelku 2 łyżki masła, dodać ogórki, smażyć na średnim ogniu przez 5 min. Wrzucić liść laurowy, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, po szczypcie soli, pieprzu i cukru pudru. Zagotować wlać śmietanę, gotować na małym ogniu 2 min. Zdjąć z ognia, przyprawić jeszcze łyżką soku z cytryny i posiekanym drobno koperkiem.

Duszona marchewka:

Marchewkę pokroić na plasterki lub zatrzeć na tarce grube oczka, cebulę pokroić w kostkę. Warzywa umieścić w garnku, podlać wodą i ugotować do miękkości. Skrobię wymieszać w ¼ szkl. wody, wlać do warzyw i szybko wymieszać. Dodać jogurt. Wymieszać.

Smacznego!

Zrazy wieprzowe z sosem paprykowym

Te zrazy od kilku ładnych lat goszczą na naszym stole. Są bardzo smaczne a jednocześnie niezbyt kaloryczne, oczywiście pod warunkiem użycia do ich wykonania chudego mięsa dobrej jakości. To kolejna propozycja na wielkanocne danie obiadowe. Proponuję podawać je z ulubionym sosem, np. paprykowym i dowolną sałatką. Polecam!

Przepis:

Składniki:

Ładny kawałek mięsa z szynki

Boczek wędzony

Cebula

Ser żółty

Ogórek kiszony

Sól, pieprz, tymianek

Oliwa do smażenia

Kawałek skórki chleba

2 ząbki czosnku

Wykonanie:

 Szynkę umyć, oczyścić, pokroić na plastry, zbić tłuczkiem, posypać solą, pieprzem i tymiankiem. Odstawić do lodówki na min. 3 godziny, najlepiej na noc. Na każdy kawałek szynki położyć pokrojone w paseczki: ogórek, ser żółty, cebulę i boczek. Zawinąć, owinąć nitką lub spiąć wykałaczkami. Obsmażyć na silnym ogniu do zrumienienia, przełożyć do garnka. Zalać gorącą wodą, doprawić solą, pieprzem i odrobiną tymianku, dodać kawałek wierzchniej skórki z chleba i obrane ząbki czosnku. Dusić do miękkości. Przed podaniem odwinąć nitkę albo usunąć wykałaczki.

Sos paprykowy:

Składniki:

Część wywaru z gotowania zrazów

Duża czerwona papryka

Cebula

Czosnek

Papryka słodka

Sól, pieprz

Skrobia kukurydziana lub mąka ziemniaczana

Wykonanie:

Do garnka wlać część wywaru, w którym gotowały się zrazy, dodać pokrojoną w kostkę paprykę, cebulę oraz czosnek. Doprawić słodką papryką i jeśli będzie taka potrzeba solą i pieprzem. Ugotować. Zagęścić skrobią kukurydzianą lub mąką ziemniaczaną. Zmiksować blenderem na gładki sos.

Smacznego!