Patisony faszerowane warzywami z nutą lubczyku

Patisony do tej pory rzadko gościły w mojej kuchni, ale to się zmieni, ponieważ są to bardzo smaczne warzywa, w dodatku lekkostrawne i bogate w wiele witamin, m.in. C, B1, B2, PP, wapń, fosfor, żelazo, magnez. Mają delikatny smak. Skórka młodych patisonów jest cienka, więc nie ma potrzeby jej usuwać, a teraz właśnie dostępne są młode patisony, więc nie zwlekajcie z ich zakupem. Przyrządzić je można na wiele sposobów: usmażyć, dodać do surówki, marynować, czy tak jak zrobiłam to ja z moimi: nadziewać. Polecam do tych warzyw farsz z papryki, pomidorów i cebuli wzbogacony czosnkiem i świeżym lubczykiem (oprócz wiadomych właściwości ;), daje niesamowity aromat). Dodatkowo użyłam cheddara, ponieważ przepadam za tym serem (chociaż bez niego danie będzie również smaczne). Faszerowane patisony podałam z młodymi ziemniaczkami i odpłynęłam :) Bardzo polecam!!!

Składniki:

4 młode patisony

3 żółte papryki

3 pomidoty

1 cebula

3 ząbki czosnku

1 gałązka świeżego lubczyku

sól, pieprz

kawałek cheddara

oliwa do podduszenia warzyw.

Wykonanie:

Z patisonów należy odciąć wierzchy i wydrążyć. Wnętrze patisonów pokroić w kostkę (nie przejmować się pestkami, w młodych patisonach są miękkie), również paprykę, cebulę, pomidory. Patelnię podlać oliwą i umieścić na niej pokrojone warzywa, dodać pokrojony czosnek oraz lubczyk, doprawić solą i pieprzem, dusić do miękkości.Warzywnym farszem nadziewać patisony, zetrzeć na wierzch farszu cheddar i przykryć odciętym wierzchem patisona. Nadziane warzywa umieścić w naczyniu żaroodpornym, podlać odrobiną wody, przykryć naczynie i całość umieścić w piekarniku nagrzanym do tem. 180 st. C. Piec ok. 35 min. do miękkości warzyw.

Smacznego!

Młode ziemniaki z koperkowo - pomidorowym pesto

Uwielbiam młode ziemniaki, z odrobiną masła i świeżym koperkiem, proste i znakomite danie. Czasami jednak mam ochotę na odmianę i wtedy kombinuję z dodatkami, tak jak tym razem. Ziemniaki połączyłam z pesto. Koperek, oczywiście, musiał się w nim znaleźć, dodatek pinioli i suszonych pomidorów spowodował jednak, że jego smak nie jest tak bardzo wyczuwalny. Natomiast wszystkie razem składniki tworzą wspaniałe pesto, z którym młode ziemniaki smakują wyśmienicie! Polecam śpiewająco! :)

Składniki:

2 garście orzeszków piniowych,

pęczek koperku,

5-6 suszonych pomidorów z zalewy z oliwy,

ząbek czosnku,

1/3 szkl. oliwy,

sól do smaku.

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmiksować na jednolitą masę. Podawać z ugotwanymi ziemniakami. Pesto doskonałe będzie również jako dodatek do makaronu.

Smacznego!

Zawijas nasutowski

Warto napisać o tej potrawie, ponieważ jest smaczna i głęboko zakorzeniona w lubelskich kulinariach. Jak źródła podają, zawijas jest chłopską wersją piroga francuskiego, od drugiej połowy XIX w. podawanego w pałacu w Kozłówce. Zawijas nasutowski wygląda jak pasztecik, w smaku zbliżony jest do placków ziemniaczanych, tyle, że owiniętych delikatnym, a po podsmażeniu chrupiącym ciastem.

Od 2008 r. zawijas widnieje na liście produktów tradycyjnych województwa lubelskiego, dzięki której produkty regionalne mają szansę na dodatkową, słuszną promocję.

Zawijasa można podawać jako danie obiadowe - w oryginalnej wersji polanego obficie skwarkami. 

Ja jednak polecam mniej kaloryczną formę podania, a mianowicie proponuję posypać zawijasa natką pietruszki. Smakować będzie również z sosem grzybowym lub z surówką z kiszonej kapusty. Polecam!

PRZEPIS

Składniki:

Na ciasto:

2 szkl. mąki

1 jajko

sól

woda

Na farsz:

7 ziemniaków

1 cebula

sól, pieprz

Wykonanie:

Farsz:

Cebulę pokroić na drobną kostkę, przyrumienić na oliwie. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce na drobnych oczkach. Dokładnie odcisnąć z płynu. Na dnie odciśniętego płynu osadzi się skrobia ziemniaczana. Odlać wodę, a skrobię ziemniaczaną dodać do odciśniętych ziemniaków i wymieszać. Ziemniaki dodać do podsmażonej cebuli, posolić, popieprzyć i całość podsmażyć. Ostudzić.

Ciasto:

Ze wszystkich składników zagnieść elastyczne ciasto.

Montaż zawijasa:

Ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować na prostokąt, nałożyć połowę farszu ziemniaczanego i zawinąć jak roladę, dokładnie zlepić złączenia ciasta. Wrzucić na gotującą się, osoloną wodę (do gotowania powinien być użyty duży garnek). Gotować ok. 13 min. Po tym czasie ostroznie wyjąć na wysmarowaną oliwą blaszkę. Pokroić na 3-4 cm kawałki. Można obsmażyć. Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta i farszu.

Smacznego!

Kwiaty cukinii faszerowane

I to lubię w gotowaniu, że pozwala na tworzenie ciągle czegoś nowego, na wykorzystanie składników z reguły niepozornych, a dających zaskakujący efekt smakowy. Tak jak w tym daniu. Nie przypuszczałam, że kwiaty cukinii mogą dać podstawę do tak eleganckiej i smakowitej potrawy. Farsz z tartej cukinii, ricotty z odrobiną czosnku świetnie się tutaj wpisuje. 

Przed przystąpieniem do wykonania dania trzeba pamiętać o dokładnym oczyszczeniu kwiatów, ponieważ w środku często zamieszkują je bliżej niezidentyfikowane owady :), natomiast w procesie nadziewania trzeba ostrożnie rozchylać płatki, ponieważ są bardzo delikatne i łatwo ulegają  uszkodzeniu. Jeśli zostanie Wam farsz, możecie go wykorzystać jako pastę do chleba lub dodać do makaronu. Faszerowane kwiaty możecie spożyć jako samodzielną potrawę lub zaserwować jako przystawkę. Bardzo polecam!

Składniki:

kwiaty cukinii - 10 szt.

1 cukinia

3 ząbki czosnku

czubrica czerwona

sól, pieprz

125 g serka ricotta

oliwa

Wykonanie:

Czosnek obrać i przepuścić przez praskę lub zetrzeć na tarce na drobnych oczkach. Cukinię umyć i zetrzeć na tarce - na grubych oczkach. Ok. 2 łyżek oliwy rozgrzać na patelni, wrzucić czosnek, lekko podsmażyć, następnie dodać startą cukinię, smażyć do momentu, aż płyn całkowicie odparuje. Na koniec doprawić solą, pieprzem i czubricą i dodać ricottę. Dokładnie wymieszać. Farsz ostudzić i nadziewać kwiaty. Gotowe nafaszerowane kwiaty umieścić w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą, kwiaty również skropić oliwą, umieścić w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. C. Piec ok. 35 min.

Smacznego!

Bigos

 Miałam kiszoną kapustę, zostały po obiedzie resztki mięsa z kaczki, w zapasach znalazło się również kilka suszonych śliwek oraz grzybków. No i jak tu nie zrobić bigosu, no jak?, więc zrobiłam i przyznam, że wyszedł rewelacyjny w smaku i co ważne nietłusty! Taki bigosik bardzo polecam!!!

Składniki:

1 kg kiszonej kapusty (opłukanej dwukrotnie)

2 cebule

2 łyżki oliwy

upieczone mięso z ok. 2 udek kaczki

ok. 10 szt. śliwek suszonych

3-4 suszone grzybki (namoczone i ugotowane do miękkości)

 3 łyżki koncentratu pomidorowego

3 listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

majeranek, kminek mielony

sól, pieprz

Wykonanie:

Opłukaną z nadmiaru kwasu kapustę, zalać wodą i  wstawić do gotowania. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie, dodać do kapusty razem z mięsem, śliwkami, pokrojonymi grzybkami i przyprawami. Dusić na wolnym ogniu przez ok. 1,5 godziny, w razie potrzeby podlewać wodą. Dodać koncentrat, doprawić w razie potrzeby i poddusić jeszcze ok. 10 min.

Smacznego!

Gulasz dyniowo - paprykowy z pieczonymi podudziami z kurczaka

     Dynia zawojowała moją kuchnię. I dobrze. Jest niskokaloryczna - 100 g dostarcza 15 - 25 kcal, zawiera wiele witamin, w tym najwięcej A (100 g dyni zaspokaja 100% dziennego zapotrzebowania na tą witaminę), a także: C, E, B. Jest lekkostrawna i nie powoduje alergii, a co więcej działa na nasz organizm odkwaszająco. Zatem, korzystajmy z tego, że akurat mamy sezon na to warzywo i wprowadźmy go do naszych jesiennych jadłospisów. 

     We wcześniejszym wpisie prezentowałam dynię jako składnik słodkiego wypieku, tym razem proponuję dynię "na wytrawnie". Warzywny gulasz dyniowo - paprykowy będzie świetnym dodatkiem do podudzi z kurczaka, upieczonych z podwędzanymi drobiowymi kabanosami i całymi pieczarkami. Pyszne zestawienie. Bardzo polecam. 

Gulasz dyniowo - paprykowy

Składniki:

1 kg dyni (obranej ze skóry)

3 mniejsze papryki

rozmaryn

ostra papryka

2 łyżki oliwy

sól

Wykonanie:

Dynię i paprykę pokroić w kostkę podobnej wielkości. Umieścić w garnku, podlać oliwą i dusić do miękkości. Dodać przyprawy. Chwilę poddusić z przyprawami.

Podudzia z kurczaka zapiekane z kabanosami

Składniki:

15 podudzi z kurczaka

3 podwędzane, drobiowe kabanosy

ok. 10 - 15 szt. małych pieczarek

curry, sól

Wykonanie:

Podudzia umyć, pozbyć się nadmiaru tłuszczu, przyprawić solą i curry. Umieścić w naczyniu żaroodpornym. Kabanosy pokroić w kawałki (ok. 1 cm). Pieczarki oczyścić. Kawałki kabanosów i pieczarki powciskać pomiędzy podudzia. Całość podlać ok. 1/2 szkl. wody. Naczynie przykryć pokrywą, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C. Piec ok. 1,5 godziny.

Smacznego!

Dynia

Co przyrządzić z dyni, podpowiecie?

Okra w pomidorach

Okra, inaczej ketmia jadalna, piżmian lub gumbo, to warzywo pochodzące się z Egiptu, zostało odkryte nad Nilem w XII w p.n.e. Najczęściej możemy je spotkać w Afryce Północnej, nad Morzem Śródziemnym, Bałkanach i Indiach. W Polsce okra jest trudno dostępna, a szkoda, ponieważ jest smaczna i bardzo prosta w przygotowaniu. Podczas gotowania ketmia wydziela śluz, można temu zapobiec mocząc ją przez jedną lub dwie godziny w wodzie z sokiem z cytryny lub blanszując kilka chwil we wrzącej wodzie z dodatkiem octu. Śluz okry jest jednak pożądany w niektórych potrawach jako zagęszczacz, ponadto wpływa zbawiennie na przewód pokarmowy. W smaku piżmian przypomina szparagi, niektórym fasolkę szparagową. 

Zaproponowana przeze mnie potrawa wydobywa znakomicie delikatny smak okry, jest szybka w wykonaniu  i stanowi pyszny dodatek do mięs. Polecam.

Składniki:

1/2 kg okry

4 pomidory średniej wielkości

średnia cebula

3 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

sól, pieprz

Wykonanie:

Okrę umyć, odciąć końcówki, wrzucić na ok. 2 min do wrzącej wody. Odcedzić. Z pomidorów usunąć skórkę, pokroić. Cebulę pokroić w drobną kostkę, umieścić na patelni, podlać 2 łyżkami oliwy, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, całość zeszklić. Dodać pomidory i całość poddusić, na koniec dodać okrę, sól i pieprz, wymieszać, jeszcze chwilę poddusić i gotowe.

Smacznego!

Młoda kapusta z chudą szynką wieprzową.

Sezon na młode warzywa w pełni, bez poczynionych wcześniej planów na to co mamy przyrządzić, lepiej nie wchodzić do zieleniaka, bo można stracić głowę - młode ziemniaki, bób, fasolka, kalarepki, buraczki, kalafiory, cukinie, pomidory, ogórki, kapusta, itd., itd., uff, warzywny zawrót głowy.  Za mną od jakiegoś czasu chodziła zwykła, młoda kapusta, taka babcina, no może nie tak do końca, bo bez zasmażki :), a do tego młode ziemniaki z masełkiem i koperkiem. Co tu dużo mówić: niech się schowają wszystkie wykwintne dania! Pycha!

Składniki:

1 duża kapusta

2 cebule

½ kg chudej szynki wieprzowej lub schabu

3 łyżki oliwy

3 łyżki koncentratu pomidorowego

3 listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

Sól, pieprz

Wykonanie:

Mięso pokroić na małe kawałki, cebulę pokroić w kostkę. Mięso i cebulę umieścić w dużym garnku i podsmażyć na oliwie. Kapustę oczyścić i posiekać, dodać do podsmażonego mięsa, dodać przyprawy, podlać ok. ¾ szkl. wody i dusić do momentu, kiedy kapusta będzie miękka, a większość wody odparuje. Często mieszać. Dodać koncentrat i dusić jeszcze ok. 20 min. mieszając od czasu do czasu. Podawać z młodymi ziemniakami polanymi masłem i posypanymi koperkiem.

Smacznego!